広島市にある”クリニック併設”カフェ｜CLINICAFE K’s kitchen

2024年5月28日2024年6月4日

「CLINICAFE（クリニカフェ） K’s kitchen」は、住宅や公園、商業施設がある穏やかな西風新都・こころ団地のなかにあるおしゃれなランチ＆スイーツのお店です。こちらの店舗では「オーガニックの台所」の野菜を使っていただいてます。

今回は、店長の清水圭さんにお話を伺いました。

どのようなお店かご紹介ください

クリニック「まつおか内科生活習慣病クリニック」に併設したお店です。医師が監修し、管理栄養士さんがカロリーや塩分を計算したものをベースに『コンセプトランチ』を作って提供しています。主に国産の野菜を使い、調味料にもこだわった、体に優しいランチです。

珍しいスタイルのお店ですね！『コンセプトランチ』とはどういったものですか？

毎月テーマを決めています。例えば『腸活』だったり、『免疫力アップ』だったり。それに合わせたメニューを作っています。健康への関心が高い方がよくいらっしゃいますね。クリニックで栄養指導を受けるとコンセプトランチが無料になるため、クリニック利用の方も多いです。　　　（※栄養指導を受けるためには諸条件があります。）

調理方法にもこだわりがあるようですね。

今のお店を創業する前も飲食店で働いていたんですが、鉄板を使っていたんです。その経験を活かして、お客様の目の前で鉄板上で調理をしています。野菜の素焼きにしても、うまい具合に野菜の水分を飛ばし、甘みを凝縮できるんです。またフライパンを使うとどうしても塩コショウを使うことになりますが、鉄板だとほとんどそれらを使わず、少しのオイルやガーリックで野菜のおいしさが引き立つんですよ。

「オーガニックの台所」の野菜も使っていただいていますね。

「オーガニックの台所」の野菜を付け合わせに出すと、お客様に「すごく甘いですね！」とびっくりされ、調理方法をよく聞かれます。基本的には焼くだけなんです。野菜の販売もしていますので、購入された方にも喜んでいただいています。特にごぼうの反響が大きかったですね。有機野菜だからおいしいということもありますが、おいしい野菜を作ろうとしてくださる生産者の方や、それを見極めて仕入れてくださる方のおかげだと思っています。

これからの夢や目標を教えてください。

物価が高騰するなかで、できれば毎日でも食べられような価格、飽きないメニューを提供していきたいです。最終的に目指しているのは、決まったメニューを掲げず、これが食べたいっていうお客様の声に応えたメニューを作るスタイル。例えば鉄分が足りないというお客様にはこんな主菜で副菜で…というふうに、お客様に合わせたものをさっと作れるようになれたらいいなと思っています。

丁寧にご対応くださり、店長の清水さん、ありがとうございました‼